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16 candidats et 8 commis

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avec les membres du jury

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Lisa Garrigues (LP R Bonnet) grâce à son professeur M Vienne.

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Laura Molinier (LP Savignac) grâce à son professeur Mme Delmot.

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Noham Dauher et Marie Rosset (LP Quercy Périgord) grâce aux professeurs M Pourcel et M Juan.

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Binôme vainqueur LP Query Périgord Souillac

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Binôme vainqueur LP Query Périgord Souillac

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Remise du trophée par l'IEN à Noham et Marie

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Trophée du binôme et établissement vainqueur

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Trophée du binôme et établissement vainqueur

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Le trophée réalisé en imprimante 3D par M Raynaud et M Tonon (LP Renée Bonnet Bac pro EDPI et TU)

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trophee en 3D realise par M Raynaud et M Tonon.jpg

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Julien ORTALO

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Noham DAUHER

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Présentation des jurys aux candidats et lancement concours

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Présentation des jurys aux candidats et lancement concours

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par l'IEN Anne-Marie Giacometti

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1er  jour.Tirage au sort des commis

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FB

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Les vergers Boiron conçoivent et fabriquent des purées et coulis de fruits et de légumes surgelés pour la gastronomie :cuisiniers, traiteurs, pâtissiers, barmen. Avec un choix de plus de 70 saveurs, 100 % d'origine naturelle, découvrez tout le potentiel culinaire de nos produits aux goûts, aux textures et couleurs d'une rare qualité.

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Le spécialiste de la préparation culinaire propose une gamme d'appareils adaptés à chacun des besoins des professionnels des métiers de bouche.

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Copyright@actoulouse, photos non libres de droit.

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Copyright@actoulouse, photos non libres de droit.

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OBJET
Sélectionner l'équipe qui représentera la France catégorie " Glaciers " lors de la prochaine
Coupe du Monde de la Glace, sous le patronage du Club France Coupe Du Monde de la Glace,
de la Confédération Nationale des Glaciers de France, et l'Association Nationale des Sculpteurs
Français sur Glace Hydrique.
L'équipe de France des Glaciers sera composée de 4 chefs (glaciers, pâtissiers, chocolatiers,
et/ou issus d'une brigade de pâtissiers de restauration).
3 chefs seront retenus pendant la sélection France lors du Salon du chocolat 2022 de Paris.
1 chef issu d'une brigade de pâtisserie de restauration sera choisi par l'équipe sélectionnée
(après validation du Comité France).
CANDIDATS
Pour prétendre à participer à la sélection France le candidat devra répondre aux obligations
suivantes :
- Être glacier, sculpteur sur glace, chocolatier, pâtissier, professionnel en pâtisserie de
boutique, de restaurant, d'hôtel ou d'école/centre de formation,
- Avoir la nationalité française,
- Résider en France métropolitaine,
- Avoir minimum 5 ans d'expérience professionnelle dans les domaines cités ci-dessus.
SELECTION
Processus de sélection de l'équipe de France pour la finale 2024 au SIGEP, salon international
de la glace à Rimini (Italie)
Pré-sélection sur dossier :
Chaque candidat doit envoyer un dossier de 10 pages maximum présentant son parcours et
son CV, des photos des concours réalisés, un croquis de la pièce qui sera réalisée lors de la
sélection France au salon du chocolat à Paris en 2022. Le dossier devra être envoyé avant le
1er juillet par courrier ET par mail aux adresses suivantes :

CNGF - Sélection Coupe du Monde
64 rue Caumartin
75009 Paris

Mail : direction@lemondedudessert.fr
Cette pré-sélection retiendra pour les épreuves de sélection :
- 4 chefs pour la partie dégustation de produits glacés
- 4 chefs pour la partie artistique en sucre d'art
- 4 chefs pour la partie sculpture sur glace hydrique
Épreuves de sélection :
La sélection France se tiendra au salon du Chocolat à Paris en 2022 le 30 et le 31 octobre 2022
Les épreuves se tiendront :
- Le Dimanche 30 octobre 2022, de 9 h à 15 h -> épreuve Produits glacés
- Le Lundi 31 octobre 2022, de 9 h à 15 h -> épreuve Artistique sucre d'art
Contenu des épreuves :
Sélection du chef " épreuve fabrication des produits glacés "
- 3 entremets glacés identiques (un entremets pour la dégustation, un entremets pour
la présentation, un entremets pour la photo)
- parfum chocolat,
- chacun pour 6 personnes (de 600 à 800 g. maximum),
- forme libre,
- composés d'un minimum de 4 textures hors biscuit ou sablé (dont 3 textures doivent
être issues du guide des appellations de la CNGF),
- finition à base de glaçage brillant obligatoire,
- décor obligatoire en chocolat ou sucre (le décors peut être apporté par le candidat),
- PRÉVOIR UN ENTREMETS FACTICE DE MÊME COMPOSITION QUE L'ENTREMETS DE
DÉGUSTATION.
- 10 verrines glacées identiques (3 pour la présentation, 5 pour la dégustation et 2 pour
les photos)
- à dominance fruits,
- forme libre,
- composées de 3 textures différentes dont 1 crème glacée aux fruits obligatoire, hors
biscuit obligatoire,
- décor obligatoire en sucre d'art ou chocolat ou nougatine (les décors peuvent être
apportés par le candidat).
- 3 bacs de crème glacée identiques (1 pour la présentation, 1 pour la dégustation, 1
pour la photo)
- volume commercialisable libre (minimum 1 litre),
- composition libre au choix du candidat,
- un croquant et une texture autre que la crème glacée obligatoire,
- décor libre.

- 3 bacs de sorbet plein fruit identiques (1 pour la présentation, 1 pour la dégustation,
1 pour la photo)
- volume commercialisable libre (minimum 1 litre),
- composition libre au choix du candidat,
- marbrage obligatoire réalisé avec un coulis de fruit,
- décor libre.

" Sur les traces du cacao "
(Histoire, découverte et culture)

EQUIPEMENT DES STANDS
La liste des équipements des stands sera envoyée par la CNGF aux candidats dès connaissance
de ceux-ci.

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Pâtissiers Dans Le Monde - club des pâtissiers passionnés et engagés !!

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OBJET Sélectionner l'équipe qui représentera la France catégorie " Glaciers " lors de la prochaine Coupe du Monde de la Glace, sous le patronage du Club France Coupe Du Monde de la Glace, de la Confédération Nationale des Glaciers de France, et l'Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique.

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Meilleure pâtissière en solo

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Binôme 2
Indira SEGONDS
Anaïs DAZELLE

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Binôme 1
Enzo BILELLO
Laura MOLINIER (meilleure pâtissière en solo)

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FB

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FB

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Silikomart is a ‎ 100 % Made in Italy Company situated close by Venice and specialised in the production of silicone moulds and tools for pastry , baking and ice cream making.

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Anne-Marie Giacometti IEN-ET en charge des métiers de l'alimentation dans l'Académie de Toulouse organise le 31 mai 2018, le 1er concours académique des lycéens professionnels boulanger-pâtissier, au Lycée des métiers Lautréamont Tarbes, établissement d'accueil et organisateur. Il s'agit d'un concours inter-établissement (LP Savignac, LP R Bonnet, LP Quercy P et LP Lautréamont).

Ce concours a été mis en place en 2017 dans l'Académie de Versailles par Sylvie Jouanot sous le nom de "La boul'pat des lycéens".

Après présentation du concours aux chefs d'établissement, DDFPT et enseignants de l'académie, il a été retenu en comité de pilotage de modifier le nom en " CONCOURS DES LYCEENS BOULANGER PATISSIER ".

Le proviseur du Lycée des métiers Lautréamont Cyrille Courade a accepté de mettre en place ce concours au sein sont établissement, pour l'accueillir pour la première session. Nous le remercions ainsi que M Vasseur DDFPT, l'ensemble du personnel et les élèves du Lycée Lautréamont qui vont contribuer à la réussite de ce concours en participant à son organisation.

Les objectifs du concours

Mettre en valeur la formation baccalauréat Professionnel boulanger pâtissier dans l'académie,

Susciter des vocations chez les élèves et leur donner le goût pour les concours et du travail bien fait,

Valoriser les métiers et intéresser les élèves à la fabrication de produits de qualité avec les exigences d'un concours,

Créer un esprit convivial et de partage et une identité de la filière et des métiers,

tout en préparant les élèves à l'examen du Bac pro Boulanger Pâtissier, à leur insertion et poursuite d'études.

Les participants

Le concours est ouvert à des élèves et apprentis des lycées professionnels de l'Académie de Toulouse :

Chaque lycée désignera les groupes de 2 candidats(tes) boulanger(ère), pâtissier(ère) jugés(es) les plus aptes ou sélectionnés(es) à concourir à l'épreuve.

Dans chaque binôme, un(e) candidat(e) choisit une dominante boulanger et l'autre pâtissier. Cependant, les deux candidats par binôme peuvent travailler conjointement et s'entraider tout au long du concours, puisqu'il s'agit d'un travail avec la bi-valence.

Au total 8 binômes pour 4 établissements (soit 16 participants)

Les lycées participants

Lycée professionnel Raymond Savignac Villefranche de Rouergue :

Binôme 1 : Noham Dauher (B) et Marie Rosset (P)

Binôme 2 : Julien Ortalo (B) et Dorian Bonnac (P)

Lycée professionnel Renée Bonnet Toulouse :

Binôme 1 : Enzo Bilello (B) et Laura Molinier (P)

Binôme 2 : Anaïs Dazelle (B) et Indira Segonds (P)

Lycée des métiers Quercy Périgord Souillac :

Binôme 1 : Nolan Dauher (B) et Marie Rosset (P)

Binôme 2 : Julien Ortalo (B) et Dorian Bonnac (P)

Lycée des métiers Lautréamont Tarbes :

Binôme 1 : Dorian Ellia (B) et Eloïse Venade (P)

Binôme 2 : Elian Lagrue (B) et Marie Girard (P)

Participation des élèves du LP Stéphane Hessel pour travailler sur le logo.

Les lieu et date du concours

La finale du concours aura lieu jeudi 31 mai 2018 au Lycée des métiers Lautréamont, Avenue d'Azereix - 65000 Tarbes.

Les professionnels

Le concours sera honoré par la présence de parrains et professionnels qui seront présents pour évaluer certes mais également pour conseiller les candidats.

Madame Anne-Laure Maury, Moulin Maury,

Monsieur Benjamin Garbay, chef pâtissier à Royalty Tarbes chez Monsieur Patrick Berger MOF Pâtissier, responsable du pôle glace et pâtisserie, gagnant du trophée international de pâtisserie organisé par les Pâtissiers dans le monde en 2017,

Monsieur Théo Nicollet, chef pâtissier Bakery O'conaill Cork Ireland (participant à de nombreux concours, tels que 4ème en 2015 "the sugar European's championship", SIRHA Lyon, 3ème en 2014 à la compétition de chocolat "the best Easter egg" à Lyon.

Et d'autres professionnels en attente de confirmation.

Les partenaires fournisseurs des établissements et soutien du concours

Les partenaires ci-contre soutiennent ce concours et participeront pour récompenser l'ensemble des participants et en particulier le binôme gagnant (boulanger et pâtissier).

La ligue fraternelle des artisans par son président Yann Bonneau et sa secrétaire générale Géraldine Laborde soutiennent ce concours.

Les gagnants recevront le trophée académique fabriqué par les élèves de Bac pro Technicien d'usinage du LP Renée Bonnet Toulouse.

L'organisation

Les candidats seront conviés, avec autorisation parentale signée, par le lycée organisateur et l'inspectrice à se présenter le :

Mercredi 30 mai 2018 dans l'après-midi,

Visite des locaux, dépôt des matières premières, pièces et mise en place nappage...,

Hébergement et diner des élèves à l'internat du Lycée Lautréamont

Jeudi 31 mai 2018 matin (voir programme)

Un numéro d'ordre sera tiré au sort pour les 8 binômes et groupe de candidats(es), dès le début du concours. Le numéro d'ordre détermine d'office le poste de travail pour les épreuves pratiques et l'emplacement de présentation pour les produits finis.

Un commis par binôme sera proposé par tirage au sort, issu de la classe de seconde ou première baccalauréat professionnel du lycée d'accueil, de la même spécialité, conformément aux exigences du règlement du concours.

Le thème imposé

" Etre un héros aujourd'hui ", en s'inspirant des héros de films ou de jeux vidéo (super héros, comics, héros mythologiques ou autres) les candidats proposeront leur version du héros contemporain.

La présentation des fabrications

L'exposition des pièces et des fabrications se déroule dans une salle différente, non ouverte au public qui sera ensuite accessible à l'ensemble des candidats et visiteurs.

Avant d'installer ses fabrications, chaque binôme sélectionne les produits définis pour le concours, destinés à être évalués et dégustés par le jury. Ces produits seront stockés et présentés selon le choix du candidat(e) identifié(e) par son numéro d'ordre, à l'emplacement désigné.
Documents diffusés
Le décor et les différentes présentations finales seront présentés sur une nappe fournie par le lycée d'appartenance. Toutes les tables servant à la présentation des produits seront numérotées à l'avance et par ordre croissant. La présentation des pièces est effectuée par les candidats(es) durant le temps imparti de l'épreuve.
Liens Remerciements à tous les élèves et enseignants engagés dans la préparation de ce concours
Le règlement du concours

Le sujet du concours
Une belle journée en perspective. A suivre de près. Concours et photos sur le padlet et le site à partir du 31 mai 2018

Lycée de métiers Lautréamont : pour l'organisation et l'accueil du concours, notamment M Courade proviseur, M Vasseur DDFPT, M Sadou et M Laffargue, enseignants

LP Raymond Savignac : Mme Lopez DDFPT, Mme Delmot et M Rouquette, enseignants

LP Renée Bonnet : Mme Conquet DDFPT, M Vienne et M Letienne, enseignants et pour la réalisation du trophée pour les gagnants, M Tonon (section Bac pro Technicien d'usinage)

Lycée des métiers Quercy Périgord : M Pourcel et M Juan, enseignants

LP Stéphane Hessel : élèves de CAP Sérigraphie contribuant à la réalisation des affiches et logos avec Mme Gauggler

Un vrai travail pluridisciplinaire, collégial et partagé pour la valorisation de la voie professionnelle et ainsi montrer le travail d'excellence réalisé au sein des lycées professionnels.

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1er concours des lycéens Boulanger Pâtissier

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Anne-Marie Giacometti IEN-ET en charge des métiers de l'alimentation dans l'Académie de Toulouse organise le 31 mai 2018, le 1er concours académique des lycéens professionnels boulanger-pâtissier, au Lycée des métiers Lautréamont Tarbes, établissement d'accueil et organisateur. Il s'agit d'un concours inter-établissement (LP Savignac, LP R Bonnet, LP Quercy P et LP Lautréamont).

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Elian Lagrue

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Héloïse Venade

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Dorian Ellia

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Binôme 2
Marie GIRARD
Elian LAGRUE

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Binôme 1
Héloïse VENADE
Dorian ELLIA

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Binôme 1
Lisa GARRIGUES (meilleure boulangère en solo)
Sandy SOULIE

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Binôme 2
Colin  CANTAGREL
Zahra DERKAOUI

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Lycée des métiers Quercy Périgord Souillac

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Lycée des métiers Quercy Périgord Souillac

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Binôme 2 (binôme gagnant)
Noham DAUHER
Marie ROSSET

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Lycée des métiers Quercy Périgord Souillac

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Lycée des métiers Quercy Périgord Souillac

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Binôme 1
Julien ORTALO
Dorian BONNAC

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FB logo réalisé par les élèves CAP Sérigraphie (LP Hessel)

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Les 16 candidats (8 binômes Boulanger et Pâtissier)

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Les 16 candidats (8 binômes Boulanger et Pâtissier)

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LP Savignac :

B1 : Enzo Bilello et Laura Molinier

B2 : Anaïs Dazelle et Indira Segonds

LP Renée Bonnet :

B1 : Lisa Garrigues et Sandy Soulié

B2 : Colin Cantagrel et Zahra Derkaoui

Lycée des métiers Quercy Périgord :

B1 : Julien Ortalo et Dorian Bonnac

B2 : Noham Dauher et Marie Rosset

LP des métiers Lautréamont :

B1 : Dorian Ellia et Héloïse Venade

B2 : Elian Lagrue et Marie Girard

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FB

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Entrez et partagez l'univers Bragard. Mélange subtile entre qualité, savoir-faire, tradition et innovation

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FB

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Moulin Maury - minoterie dans le Tarn Midi-Pyrénées Sud-Ouest

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Vente de farines de tradition, farines pour pains courants, farines pâtissières, farines pour pains spéciaux, farines spéciales pures, farines écrasées à la meule de pierre conventionnelles et bio, mélanges sans additif ...

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FB

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Coutellerie pour les professionnels, ustensiles et matériel de cuisine professionnels CHR écoles hôtelières - EUROLAM

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Coutellerie pour les professionnels, ustensiles et matériel de cuisine professionnels CHR écoles hôtelières, tout le matériel nécessaire au métiers de bouche,

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FB

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SAVOIR FAIRE CHOCOLAT | Valrhona, le meilleur du chocolat

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Professionnels, commandez nos produits en ligne

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Le Sucre : information sur la consommation et l'utilisation du sucre extrait de la betterave et de la canne à sucre

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Depuis 1932, la filière sucre s'est dotée d'un organisme interprofessionnel, le CEDUS, pour assurer l'information et la documentation sur le sucre.

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Avec le soutien et l'aide de :

Géraldine Laborde, présidente de la "Ligue Fraternelle des Artisans des métiers de bouche" (marraine du concours),

Sébastien Lagrue, vice-président des "Pâtissiers Dans Le Monde" (parrain du concours) et son président Jean-François Devineau,

Avec la participation de :

Christian Gillet, Champion de France de boulangerie 2013
(par le biais de Pâtissier dans le Monde)

Les autres professionnels membres du jury :

Anne-Laure Maury du Moulin Maury,

Benjamin Garbay, Chef pâtissier Royalty Tarbes,

Theo Nicollet, Chef pâtissier Bakery o'conaill in cork Irlande

Jean-Baptiste Pech, Artisan boulanger et compagnon du devoir,

Benjamin Pech, Artisan pâtissier compagnon du devoir

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Lycée d'accueil et organisateur du concours

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Lycée d'accueil et organisateur du concours

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http://lautreamont.entmip.fr/

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Les partenaires au concours (ordre alphabétique)

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Les partenaires au concours (ordre alphabétique)

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Annexe SUJETS 2018 Concours lycéens boulanger.pdf